С Международным днём повара!
Быть поваром — значит быть волшебником, иначе как объяснить способность из обычного набора продуктов приготовить настоящий кулинарный шедевр и накормить большое количество людей? Океанские повара – настоящие профессионалы, ведь каждый день они готовят на две дружины, а летом на пять! Им удаётся за день накормить не только школьников, но и сотрудников Центра.
Работа океанской столовой — это слаженный механизм, где каждый вносит свой вклад в организацию питания детей. Для того, чтобы накормить в Центре всех желающих, требуется 26 человек.
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельности начальник управления продовольственного обеспечения и организации питания. На его плечах лежит контроль за качеством приготовления пищи для ребят и сотрудников Центра, за своевременное обеспечение столовой продуктами, сырьём и полуфабрикатами.
Контроль за соблюдением сроков поставок, ассортимента, качества и количества продуктов питания ведёт его заместитель. Он занимается расстановкой сотрудников с учётом их специальностей.
Общее руководство столовой, ведение учёта и предоставление отчётности, организация генеральных уборок и текущих ремонтов входят в обязанности заведующего столовой.
За приготовление пищи отвечает 16 поваров, два из которых шефы. Они готовят не только вкусно, но и полезно. Чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы продуктов, еду готовят на пару, в новых пароконвектоматах.
Поскольку каждый день накормить нужно много людей, поварам помогают кухонные работники. В штате столовой их 4. Они нарезают овощи, занимаются уборкой оборудования, посуды.
Также там работает 2 диетические сестры. Они смотрят за общим состоянием кухни, контролируют качество поступающих продуктов, участвуют в составлении меню вместе с технологом.
Среди сотрудников столовой есть и те, кто из числа «первого» состава и работает в Центре с 1983 года.
«Поначалу я думала устроиться в магазин продавцом, но в отделе кадров посмотрели на мою специальность повара и сказали: „Пойдёшь готовить детям“. Тогда я ещё не знала, что здесь строится детский лагерь. Спорить не стала, только приехала, и вопрос с жильём нужно было решить, а сотрудникам давали комнату в общежитии. Поэтому согласилась работать в „Океане“. В первые дни меня распределили на столовую-заготовочную, где шёл ремонт. Там я помогала готовить к открытию мясной цех. Затем меня отправили в „Бригантину“. Помню, что до дружины мы долго шли через лес, даже было как-то не по себе, но мы благополучно добрались. Я в числе других сотрудников занималась подготовкой к приезду детей, мы убирали кубрики и всю дружину. А потом я вместе с вожатыми встречала первых участников смен. Мы не спали ночами, переживали и очень их ждали! Наверное, навсегда в моей памяти останется воспоминание об этой подготовке и встрече с ребятами в „Океане“», — вспоминает шеф-повар Татьяна Науменко.
Ежегодно 20 октября отмечается Международный день повара. Эта дата была учреждена в 2004 году Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ. Мы поздравляем всех поваров с их профессиональным праздником. Спасибо за ваши вкусные кулинарные шедевры!
Текст: Пресс-центр ВДЦ «Океан»
Фото: Ольга Кириллова; Нина Петрухина
